Hermann Mannes est né en 1891 à Vegesack et est issu d'une famille de commerçants. Son père, Marcus Mannes, travaillait comme marchand de produits à Bernburg an der Saale. Hermann lui-même est devenu commerçant en produits bruts et semble avoir été soldat pendant la Première Guerre mondiale. En 1930, il déménagea avec sa famille de Bernburg à Magdebourg et vécut près du Breiten Weg, un quartier résidentiel de qualité.
À partir de 1933, les persécutions contre les familles juives ont commencé. Le nom d'Hermann fut publié dans une liste de Juifs de Magdebourg afin d'empêcher toute transaction avec eux. À partir de 1938, sa fille Lieselotte ne put plus fréquenter l'école générale, celle-ci étant également interdite aux juifs. Entre 1933 et 1939, plusieurs membres de la famille sont décédés. Agathe Freiberg, sa cousine, a émigré en Australie. Après la mort de sa mère et l'arrivée de sa grand-mère Laura Cohn à Magdebourg en 1939, Hermann Mannes ne semble pourtant pas avoir émigré. Les raisons en sont inconnues.
Peu après, la Seconde Guerre mondiale a commencé. Dans un premier temps, Hermann et ses proches ont pu rester dans leurs appartements et n'ont pas dû déménager dans la "maison des Juifs". Cependant, en avril 1942, la famille Mannes et Laura Cohn furent déportés dans le premier des grands convois de Magdebourg vers le ghetto de Varsovie, puis vers Treblinka, où ils furent assassinés.